REQUEIJÃO

Ingredientes:

1 litro de leite integral

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de preparo:

Ferver o leite, desligar o fogo e acrescentar o vinagre. Aguardar coalhar.

Colocar o sal e coar em peneira fina, ou pano de prato, ou em filtro de papel de café.

Depois de ter escorrido bem o soro, bater no liquidificador com a manteiga. Se ficar muito consistente acrescentar um pouquinho de leite.

Guardar na geladeira, de preferência em pote de vidro esterilizado.

GELEIA DE PIMENTA

Ingredientes:

• 4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
• 1 maçã descascada e ralada no ralo grosso
• 1 xícara de açúcar
• 200ml de suco de laranja
• 2 dentes de alho descascados
• 1 pitada de sal

1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos
2. Descarte os dentes de alho e bata a geleia no liquidificador
3. Retorne pra panela até dar o ponto. Transfira para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira

http://www.pitadinha.com/2012/05/geleia-de-pimenta-facilima.html

BOLO DE IOGURTE COM ESPECIARIAS

Ingredientes

1 xícara (chá) de iogurte natural
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de gengibre em pó
3 bagas de cardamomo (opcional)
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de cravo em pó (opcional)
manteiga para untar a fôrma
açúcar refinado e canela a gosto para polvilhar a fôrma

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Misture um pouco de açúcar refinado com canela, polvilhe a fôrma e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.

2. Coloque os ingredientes no liquidificador. exceto o trigo e o fermento. Bata por cerca de 3 minutos até ficar liso e transfira para uma tigela grande.

3. Adicione 1 xícara (chá) de farinha por vez, passando pela peneira, e misture delicadamente com o batedor de arame para incorporar. Por último misture o fermento. Ou se preferir use a batedeira de bolo.

4. Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito: se sair limpo é sinal que está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos.

5. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de desenformar. Sirva a seguir.

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=301169

GELEIA DE MANGA E MARACUJÁ

Ingredientes

2 mangas maduras
3 maracujás
1 xícara (chá) de açúcar demerara
2/3 de xícara (chá) de água 

Modo de Preparo

1. Coloque um pires no congelador - ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia.

2. Descasque e corte a polpa da manga em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando e amassando com a espátula para formar um purê.

3. Corte o topo dos maracujás e junte a polpa (com as sementes) ao purê de manga. Acrescente o açúcar e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 25 minutos, até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e laterais da panela. Para verificar o ponto coloque um pouco da geleia num dos cantos do pires e incline delicadamente: a geleia deve estar na consistência de gel, ela não pode escorrer líquida.

4. Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para potes de vidro esterilizados, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre. Feche os potes com a geleia quente para formar vácuo.

http://gnt.globo.com/programas/cozinha-pratica/videos/5588277.htm

SALADA DE CAMARÃO E MANDIOCA COM CAJU FRESCO

ngredientes Camarão

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• meio quilo de camarões limpos
• 1 envelope de tempero em pó sabor legumes (opcional)
• meia colher (chá) de sal

Salada

• 1 xícara (chá) de mandioca em cubos pequenos cozida
• 1 cenoura média em cubos pequenos cozida
• 2 tomates médios em cubos pequenos, sem sementes
• 3 colheres (sopa) de tempero verde picado (coentro, salsa e cebolinha)
• 1 pimenta-dedo-moça (opcional)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 cajus médios picados
• 3 colheres (sopa) de castanha de caju trituradas grossa
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Camarão:

Em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar levemente. Acrescente os camarões temperados com alho, o tempero em pó e o sal se precisar, refogue por 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.

Salada:

Em uma saladeira misture a mandioca, a cenoura, os tomates, o tempero verde, a pimenta, o azeite, os cajus, as castanhas de caju e o suco de limão. Acrescente o camarão reservado, misture e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 2 horas. Sirva a seguir.

Ps.: o caju pode ser substituído por abacaxi.

ALHO ASSADO

Ingredientes

·         1 cabeça de alho inteira

·         1 colher de sopa de azeite

·         Papel alumínio

Pré-preparo

·         O seu forno precisa estar pré-aquecido

·         Use quantas cabeças de alho quiser, demora exatamente o mesmo tempo!

Passo-a-passo

1 – Corte uma “tampinha” na cabeça do alho, mantendo o cabinho central;

2 – Embrulhe a cabeça inteira em uma “casinha” de papel alumínio, regue com o azeite e feche a “casinha”. Leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos

3 – Saindo do forno o seu alho estará bem molinho, adocicado e muito perfumado. Armazene embebido em azeite, assim você irá ter um azeite perfumado e terá seu alho assado pronto para uso pelos próximos 3 meses.

·         Você pode adicionar ervas no momento de fazer a “casinha” e o alho ficará ainda mais perfumado.

·         Adicione o alho assado amassado em um pouco de azeite a saladas, pizzas, carnes, molhos, etc.

Validade: 3 meses embebidos em azeite

CONSERVA DE LIMÕES SICILIANOS NO SAL ( LIMÃO CONFIT)

Ingredientes:

12 limões sicilianos
1kg de sal

Modo de preparo:

Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda.

Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente.

Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele confitada.

Fica ótimo no risoto, em omelete, carnes, etc...

CHUTNEY DE PIMENTÃO

Ingredientes

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola (de preferência roxa)

1 dente de alho

1 pimenta dedo-de-moça

½ maçã sem sementes

óleo vegetal

1 xícara de açúcar mascavo

½ xícara de vinagre de maçã

2 ramas de canela

2 folhas de louro

Como fazer

 

Retirar as sementes dos pimentões. Cortar em quadrados grandes. Cortar a cebola em tiras. Picar o alho e a pimenta, sem sementes. Ralar a maçã. Em uma frigideira, refogar a cebola em um fio de óleo por dois minutos. Acrescentar os pimentões e o alho e refogar por mais dois minutos. Adicionar a pimenta e a maçã. Cobrir com o açúcar e o vinagre. Para adicionar perfume, acrescentar a canela e o louro. Deixar cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Guarde no pote de vidro.

Para escaldar o vidro é necessário deixá-lo em água fervente por 10 minutos, junto com a tampa. Retirar da água quente e preencher com o chutney. Fechar bem o vidro e, com a tampa para baixo, deixar ferver por mais cinco minutos.

BOLO DE AVEIA

2 ovos

1 colher de manteiga

1 1⁄2 xícaras de açúcar mascavo

Bata todos esses ingredientes no liquidificar e em seguida acrescente:

1 copo de iogurte desnatado

2 xícaras de aveia

1 colher de pó royal

Bata novamente e coloque em assadeira pequena untada

Opcional:
Acrescente maçã, ou banana, uva passas, castanhas.

BRUSCHETTA DE CARNE DE SOL COM QUEIJO COALHO

Ingredientes

• 200g de carne de sol cortada em cubos (dessalgada)
• 1 colher (sopa) de cebola picada, em pedacinhos pequenos e regulares
• 150g de queijo coalho cortado em cubos
• 1 pimenta dedo-de-moça sem caroço cortada em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (ou o de caixinha)
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 fatias de pão italiano

Modo de preparo

1. Leve o pão ao forno para esquentar sem deixar virar torrada. Coloque uma frigideira para esquentar.
2. Adicione a manteiga de garrafa e refogue a cebola com a pimenta dedo-de-moça. Em seguida, coloque a carne de sol e o queijo coalho e deixe em fogo médio de dois a três minutos. Acrescente o creme de leite, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Retire o pão do forno, disponha a mistura sobre as fatias de pão e sirva imediatamente.
4. 

ARROZ DE BACALHAU À MALANDRINHA

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 4 tomates maduros cortados em 8 pedaços
• Azeite extravirgem
• 500g de bacalhau desfiado ou em lascas
• 50ml de vinho branco seco
• 200g de arroz
• salsinha (a gosto)
• Sal (se precisar)

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates (não tirar a semente e a pele), refogue por uns cinco minutos. Em seguida coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
2. Adicione aproximadamente 600ml da água vervente e acrescente o arroz cru. Acrescente o bacalhau ao arroz que está em cozimento.
3. Mexa de vez em quando por aproximadamente 12 a 15 minutos em fogo alto. Não deixe o arroz grudar no fundo da panela e não deixe toda a água evaporar. Assim que o arroz estiver cozido, sirva.

CANAPÉ DE CARÁ COM PESTO

Ingredientes:
1 cará médio
1 xícara de salsinha
1 xícara de manjericão
1 dente de alho pequeno
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
¼ xícara de nozes ou castanha de Pará

Modo de preparo:
Descasque e corte o cará e corte em fatias de 1 a 2cm. Cozinhe o cará na água fervente com sal até ficar aldente. Escorra e deixe esfriar. Enquanto o cará cozinha, prepare o pesto: coloque todos os ingredientes do pesto num processador ou liquidificador e bata até virar um molho, passe o pesto no cará e sirva.

Obs.: O cará substitui a torrada, pão ou biscoito e fica muito mais leve.

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
2 mangas palmer
1 maçã fuji
1 cebola
1 dente de alho
½ pimentão vermelho
1 e ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
¼ de xícara (chá) de uvas passas brancas
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 canela em rama
¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
¼ de xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos de 1cm as mangas e a maçã. Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho. Corte o pimentão, sem as sementes, em cubinhos. Descasque e rale o gengibre fresco (se preferir, pique bem fininho).

Transfira todos os ingredientes para uma panela, junte as uvas passas, o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio.

Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture. O chutney ainda deve ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar.

Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira o chutney para potes de vidro esterilizados, com fechamento hermético, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e leve para a geladeira. Se preferir faça um dia antes, pois ele pode ser conservado por até 3 semanas.

SALADA CAESAR

·         alface americana e roxa, em pequenos pedaços, cortados à mão

·         tomate cereja em fatias finas (opcional)

·         1 xícara de croutons

·         4 colheres de sopa de molho caesar

·         50g de queijo parmesão ralado grosso (não use que já vem ralado, compre a peça e rale na hora)

Para o molho caesar

·         1 copo de iogurte natural

·         1 colher (sopa) de mostarda

·         1 colher (sopa) de sumo de limão

·         3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·         Azeite de oliva extra virgem à vontade

Para os croutons

·           6 fatias de pão de forma

·           azeite a gosto

·           sal a gosto (opcional)

·           alho desidratado (opcional)

·           Corte as fatias de pão de forma em cubos abertos pequenos, coloque numa assadeira regando com azeite e demais ingredientes e leve ao forno para torrar.

Sirva de preferência em taças, com um garfo, nessa ordem: salada, croutons, molho e queijo ralado.

Fica linda e leve! Um sucesso!

DADINHO DE TAPIOCA

Ingredientes:

• 250 g de tapioca  granulada
• 250 g de queijo coalho
• 500 ml de leite quente
• 1 pitada de pimenta-branca

Modo de preparo:

• Em uma vasilha, misture o queijo coalho, já ralado, e a tapioca. Junte o leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos;
• Adicione o sal e a pimenta-branca, e continue mexendo, até que a mistura comece a ficar firme;
• Despeje em uma assadeira forrada com plástico (isso vai facilitar na hora de desenformar a massa) e cubra com papel filme;
• Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas;
• Corte em cubinhos e frite até dourar;
• Sirva com molho de pimenta agridoce.

Dica: Na panela air fryer fica uma delícia e sem gordura!

TAPENADE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço

1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço

1 colher (sopa) de alcaparras

6 nozes

1/2 dente de alho

6 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão

Manjericão, salsa e tomilho (a gosto)

1 pimenta dedo de moça (opcional)

Modo de preparo:

Bater ligeiramente todos os ingredientes no liquidificador ou no processador. Acrescentar azeite por cima, se necessário.

NHOQUE COM MOLHO DE LINGUIÇA E VINHO

Ingredientes:

4 linguiças apimentadas de boa qualidade

120 ml de vinho tinto tipo Chianti

Duas colheres de chá de sementes de erva-doce

Folhas de alecrim fresco a gosto

Um buquê de brócolis

700 ml de molho de tomate

400g de nhoque (1 pacote de massa semi pronta)

Sal

Modo de preparo:

Retire a pele das linguiças e coloque-as numa frigideira aquecida sem óleo. Mexa um pouco para 'soltar' a carne e coloque as sementes de erva-doce e as folhas de alecrim. Deixe dourar. Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente o brócolis em pedaços pequenos a médios. Quando começar a murchar, acrescente o molho de tomate. Diminua o fogo e deixe ferver por três a quatro minutos. Enquanto isso cozinhe o nhoque em água fervente e com sal por dois minutos e meio ou até as bolinhas começarem a flutuar. Escorra a massa, despeje no molho e misture bem. Podem-se acrescentar duas colheres de chá de iogurte desnatado na hora de servir.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/nhoque-com-molho-de-linguica-ao-vinho.htm

BOLINHO DE MANDIOCA

300 g de mandioca crua ralada no ralo grosso
100 g de linguiça calabresa ralada
1 ovo
sal
cebolinha verde picada

Misturar a mandioca crua com a calabresa, o ovo o sal e cebolinha e frite na gordura não muito quente. Usar 2 colheres para fazer o molde como o de cocada baiana.

BOLINHO DE ARROZ E MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
300 g de arroz cozido
1/2 cebola picada
200 ml de leite
1 ovo
180 g de farinha de trigo
sal
50 g de queijo parmesão
1 colher de sopa de fermento em pó
salsa

Misturar todos os ingredientes e deixar a massa descansar de véspera.
Com a ajuda de 2 colheres frite os bolinhos em gordura quente.

Molho:
1 iogurte natural
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de hortelã picada
sal

Servir os bolinhos ainda quentes, acompanhados do molho.

QUICHE DE ABOBRINHA E COGUMELO

1 xícara de cebola finamente fatiada
1 xícara de pimentão vermelho sem sementes picado
3/4 de xícara de cogumelos fatiados
1 dente de alho amassado
4 ovos
3/4 de xícara de leite desnatado
1/2 de xícara de manjericão fresco picado
4 fatias finas de queijo mozarela ligth picado
2 abobrinhas médias partidas ao meio fatiadas em meia lua
1/4 colher de chá de sal
pimenta calabresa a gosto

Preaqueça o forno. Unte uma forma com gotas de óleo de canola e reserve.

Junte, numa frigideira untada com gotas de óleo a cebola, o pimentão , o cogumelo e o alho. Cozinhe em fogo alto por 1 a 2 minutos, enquanto mexe, até que a cebola doure levemente. Adicione 1 colher sopa de água, cubra e cozinhe por mais 1 minuto até amaciar os legumes. Separe 1/4 do refogado.

Transfira o restante do refogado para uma tigela. À parte, bata os ovos levemente e misture com o leite e adicione ao refogado. Acrescente o queijo, o manjericão e a abobrinha. Salpique  o sal e pimenta e misture bem. Transfira para a forma untada. Arrume, por cima, as fatias da abobrinha. Asse por 15 a 20 minutos até que uma faca inserida no centro saia seca. Decore o quiche com o refogado reservado  e manjericão.